摘要：
餐饮的“新品”如何成为“爆品”？我说“火锅”是美食界的带头大哥！大家同意吗？在场各位有没吃过火锅的吗？餐饮的“新品”如何成为“爆品”？一、打造新品成爆品的首要条件了解顾客心理餐厅想... 餐饮的“新品”如何成为“爆品”？
一、打造新品成爆品的首要条件了解顾客心理
餐厅想要“卖得火爆”，研究买单的人是非常有必要的。消费者的需求决定了餐厅应该开发什么样的菜品。因此，研发爆品之前，首先你要知道目前顾客在哪里，他们喜欢什么。只有了解了消费者，知道他们喜欢什么，餐厅才能有针对性的提***品、服务以及体验，同时不断改进和创新。
如何了解顾客需求？
餐饮好案例认为，了解顾客需求，可以从以下几方面入手：
①市场调研。
②随时随地关注消费者需求，主要从行业变化、日常的销售情况、客户的抱怨、售后服务人员的电话记录单、研发人员的创新等。
只有企业整体时刻保持对消费者的关注，才能真正做到了解消费者需求。
二、打造爆品的关键点创新精神
春夏是新品爆发的季节，你的新品上市了吗？当你的新品端到顾客面前，能让顾客一眼爱上，吃一口，想一年吗？
1、选品：要给顾客新鲜感，且自带话题
2、菜品包装：颜值和内涵并重，颜值第一
3、内测：小部分关键的人先吃起来
4、宣传预热：新菜品要学王熙凤，名声先行
5、全面上市：媒体、店面、
顾客群全方位宣传，增加新菜品曝光机会
6、持续传播：
引导顾客讨论传播，占领顾客心智
新品推出后能不能成为明星，关键取决于你对新品的包装是不是到位，有没有按照打造网红的流程来打造你的新品。
你好，非常高兴回答你的问题，餐饮的新品如何成为爆品？
第一，我个人觉得餐引的新品，你需要去做一些活动让别人尝试先做一些买赠活动还有在菜单的首页突出个新品，在拍摄的照片上面和图片文字的介绍上面能够吸引到别人让别人觉得哦这个新品很值得尝试。
第二，新品需要多多参加买赠的活动，让别人觉得这个新品活动力度很大，可以先尝试一下。
第三，前期可以把利润放的低一些，先让新品活动多一些把这个新品引流成爆款，这样的话你的量就可以上来。
这就是我的回答，希望我这样子的回答能够帮助到你。
我说“火锅”是美食界的带头大哥！大家同意吗？在场各位有没吃过火锅的吗？
火锅是大佬，这话并不为过。全民皆锅空前盛世，大小火锅店遍地开花，但重庆火锅店不下二十多万家。如今，随着科技的进步，烹饪技艺的发展，火锅品种也异彩纷呈，各具特色，依燃料而分有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等；就质地而论有锡制火锅、铝制火锅、不锈钢火锅、搪瓷火锅等；按结构来说有连体式火锅、分体式火锅、鸳鸯式火锅等；按烹饪风格来说，有汤卤火锅、清炖火锅、水煮火锅等。品种繁呈的火锅，为餐桌平添几分热闹的气氛。千里不同风，百里不同俗，我国的火锅花色纷呈，千锅百味，著名的如广东的海鲜火锅，涮的是海鲜之类，配料十分讲究，最讲究味道鲜美和吃的情趣，食而不腻，味美无穷；苏杭一带的菊花火锅，火锅汤汁为鸡汤或肉汤，并辅以肉、鱼、鸡等薄生片与菊花一起涮着吃，清香爽神，风味独特；云南的滇味火锅，特点是火锅中一定要放云腿，食时配以香菇、鱼肉等生料，鲜嫩香辣，饶有风味；重庆的毛肚火锅，具有原料多样、卤汤浓鲜、麻辣醇香之特点。此外，北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、杭州的"三鲜火锅"、湖北的"野味火锅"、东北的"白肉火锅"、香港的"牛肉火锅"、上海的"什锦火锅"、山东的"羊汤火锅"等，也风味别具。重庆火锅从其渊源和历史上来说,分为两派,即纤夫拉船的水派火锅和马帮旱路的陆派火锅。
川味火锅
按燃料区分有碳火，电，酒精等；按火锅结构区分有大锅，单人单锅，（小火锅）。
按原料区分；按口味区分有几种汤底，鸳鸯火锅、半辣半鲜、全辣和全鲜、菌汤锅。
重庆火锅
此外，还有按锅体制作材料分为铜火锅、不锈钢火锅、陶瓷火锅的，以及一些较独特的火锅。山东王可仲发明出一种火锅餐桌，中间由1大8小9只火锅座组成，每只火锅座又由电热盘、火锅汤盆、金属菜盘、锅盖等搭配而成。当需要品尝火锅筵席时，该桌既能作为专门的各客火锅使用，也可以在中间摆放与火锅相配的各式菜点。如果盖上9个圆孔盖，即成为普通餐桌，并有保温菜肴的功能，只要将火锅汤盆内放上水，将菜肴放置在其上面，然后打开电热盘开关，就能使菜肴保持热乎乎状态，使菜肴口味鲜美。
论种类，完全可以把中国的火锅拉到一起开一所火锅博物馆，各个地方各个口味的火锅聚集到一起，那可真是美食盛宴了。
火锅称霸中国美食，这个毋庸置疑，全国各地的中高档饭店，数量最多的，品牌最响的，除了各式各样的火锅，别的出类拔萃的很少，火锅老少皆宜，一年四季都能吃，各种味道，各种菜肴，除了你想不到，没有火锅做不到的，小编身处四线城市，平常约饭的地点火锅占很大比重，海底捞，小肥羊，德庄，福口居，谭鱼头，涮涮香，潮汕肥牛，近年又兴起各种串串火锅，人气都旺的不得了，这也跟中国人喜欢热闹分不开，一家人团坐一桌，其乐融融，各人拣自己爱吃的，这种气氛是别的菜品体会不到的吧！
火锅它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的美食。火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、粉丝等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。经过多年的发展
北京的羊肉火锅、浙江的八生火锅、杭州的"三鲜火锅"、湖北的"野味火锅"、东北的"白肉火锅"、香港的"牛肉火锅"、上海的"什锦火锅"、山东的"羊汤火锅"等，也风味别具。
所以说“火锅”是美食界的带头大哥也不为过。
关于火锅的起源，有两种说法：一种说是在中国三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。重庆火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史在1700年以上。
故事：古代一些帝王与火锅有一定情结，元世祖忽必烈喜欢吃火锅。
有一年冬天，部队突然要开拔，而他饥肠辘辘，定要吃羊肉，聪明的厨师情急之中将羊肉切成薄片，放入开水锅中烫之，并加调料、葱花等物，忽必烈食后赞不绝口。
后来，他做了皇帝仍不忘此菜，并赐名为"涮羊肉".相传，明代文学家杨慎小时候随其父杨廷和，赴弘治皇帝在御花园设的酒宴。宴上有涮羊肉的火锅，火里烧着木炭，弘治皇帝借此得一上联，上联云："炭黑火红灰似雪",要众臣嘱对，大臣们顿时个个面面相觑。
此时，年少的杨慎悄悄地对父亲吟出下联："谷黄米白饭如霜".其父遂把儿子的对句念给皇上听，皇上龙颜大悦，当即赏御酒一杯。清代乾隆皇帝也吃火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆"千叟宴",全席共上火锅1550余个，应邀品尝者达5000余人，成为历史上最大的一次火锅盛宴
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